在一个阳光明媚的夜晚，手拿一杯冷饮站在热腾腾的烤架旁是一个完美的去处。没有什么比烧焦的汉堡或味道怪异的蔬菜更能破坏良好的氛围了。烧烤是一项需要练习才能达到完美的技能，所以犯了一些基本的烧烤错误并不丢人——但你永远不需要再犯这些错误。
【资料图】
今晚的烤鸡不需要上周烤三文鱼的残渣。实际上，在户外烤架的格栅上残留的潜在食物中，烘烤的食物是最少的，所以每次使用前都要清洁它。将烤架加热到足以烧掉任何卡住的食物。然后，让它冷却并用干净的烧烤刷擦洗格栅。然后用干净的湿布擦拭。
无论您为肉付了多少钱，或者用木炭将肉煮得多么完美，都没有关系——如果它有化学后味，您就不会享受这顿饭。这有时是使用打火机油点燃炭火的副作用。虽然在不得已时走这条捷径并不丢人，但当您用烟囱点火器点燃煤时，您可能更喜欢食物的味道。这是一种使用报纸快速加热煤的廉价工具。
油在烧烤过程中起着至关重要的作用。吝啬它，你一半的晚餐可能最终会粘在炉排上。另外，您不会得到完美的烧烤痕迹。也不要太过火。烤架预热后，迅速将棉絮纸巾浸入花生油等高温食用油中。戴上长烤箱手套，用钳子将涂油的纸巾刷在格栅上。
你的目标是烟熏味，而不是烧焦的木味——或燃烧的烤羊肉串。在用木串烧烤食物之前，先将串浸泡在水中 30 分钟。只要完全弄湿，它们就不会燃烧或冒烟。
切片的西葫芦、西红柿和其他精致的蔬菜可以在几分钟内烤至完美。密度较大的蔬菜，如土豆、胡萝卜和厚芦笋，可能需要很长时间才能煮熟，以至于在煮熟之前它们的外面就烧焦了。将这些蔬菜（先将大土豆切成楔形或切片）在沸水中煮几分钟，或者直到它们变软，然后将它们晾干并移到烤架上。
不要将一块肉从腌料中直接移到热烤架上。将液体留在表面会产生蒸汽，而不是你所追求的烧焦。在将肉放在烤架上之前，用纸巾吸干肉。
每次做饭时，您可能总是默认在炉子上使用同一个燃烧器，但不要养成每次烧烤时都将食物放在同一个地方的习惯。您的烤架可能有热点和冷点，食物以不同的速度烹饪。了解它们的位置可以让您准确控制使用的热量。要绘制烤架的热点，请将其加热并在格栅上覆盖一层切片三明治面包。当它们开始燃烧时，用钳子翻转每一块。烤架最热的部分是面包颜色最深的地方。
当烧烤酱燃烧时，苦味压倒了甜味和烟熏味。烧烤前不要在肉上刷上粘稠的酱汁，如红烧或烧烤，否则糖可能会在烤架上燃烧。如果您愿意，可以使用腌料为肉注入风味，然后在烧烤的最后几分钟或肉熄火后涂上含糖酱。
葡萄西红柿、芦笋茎、洋葱片和其他小物件经常会在烤架格栅之间滑落。你的饭菜有一个美味的部分。下次，将较小的物品放在烤架篮中，或者使用平顶或烤盘在室内烹饪蔬菜。
即使您正在为军队提供食物，也要克制将食物塞满烤架格栅的每一寸的冲动。如果你的汉堡或牛排都互相接触，它们就不会均匀地烹饪，而且你将无法在烹饪时翻转和重新排列东西。最好花两倍的时间分两批煮东西，而不是把炉排挤得太满。